Pesan Populer

Pilihan Editor - 2019

Kegembiraan Bir Asam

Bayangkan kegembiraan saya pagi ini untuk melihat itu New Yorker telah menulis tentang bir favorit saya di seluruh dunia: Belgian lambic, yang masam. Dan penulisnya, Christian DeBenedetti, berfokus pada tempat pembuatan bir Cantillon di Brussels, tempat saya mengunjungi dan minum musim panas ini, dalam apa yang merupakan salah satu daya tarik kuliner dalam hidup saya. Foto di atas adalah penuaan daging dalam barel di lantai dua tempat pembuatan bir, yang saya lewati. Kata-kata Prancis pada laras berbunyi, "Waktu tidak menghargai apa yang dilakukan tanpa itu." Bau basah, ragi, kayu di sana adalah surgawi. Dari karya DeBenedetti:

Bir asam Belgia yang tersedia secara komersial pertama kali datang ke Amerika Serikat pada tahun sembilan puluhan tujuh puluhan, meletakkan dasar bagi bir domestik yang selalu tarter. Tempat pembuatan bir Cantillon, didirikan pada tahun 1900, di kawasan Anderlecht, Brussels, masih menghasilkan contoh-contoh yang paling tanpa kompromi yang berspesialisasi dalamlambik, ale asam yang difermentasi secara spontan, dangueuze, terbuat dari campuran, berumurlambics. (Gaya Belgia asam lainnya, diseduh di tempat lain, termasuk bir merah dan coklat Flanders, seperti yang dibuat oleh Rodenbach.) Banyak disalahpahami pada awalnya, keras-keras Cantillon, karakter tart, apak kadang-kadang membuat peminum menyatakan bir terinfeksi dan untuk kembalikan botol dengan kasing. Pada awal 1997, ketika saya pertama kali mengunjungi tempat pembuatan bir, bir tidak tersedia di Amerika Serikat di luar beberapa pengiriman semi-diselundupkan. "Cantillon tampak gila pada saat itu," kata Dan Shelton, importir aneh bir. “Butuh hampir sepuluh tahun bagi orang untuk menyadari bahwa itu yang tradisionallambik dangueuze seharusnya terasa seperti. "

Bir ini hampir tidak dapat berasal dari tempat yang lebih atmosfer. Hampir tidak berubah sejak Perang Dunia Pertama, tempat pembuatan bir adalah keajaiban balok cuaca, roda gila bertenaga uap, ceret palu tembaga, dankoelschip (sering diinggriskan menjadi "kapal keren"), sebuah panci besar berlapis tembaga di loteng tempat pembuatan bir, digunakan untuk mendinginkan bir tanpa-fermentasi yang tidak difermentasi. Hari ini, di tengah-tengah barel, Jean Van Roy, cicit buyut berusia 40 tahun dari garis Cantillon, menjalankan pertunjukan. Jean-Pierre, ayahnya yang berusia tujuh puluh satu yang ramah, memuji karena menabunglambik dari kematian dengan menambahkan pemanis pada tahun sembilan puluhan tujuh puluhan, bekerja di sisinya, tampak agak seperti Max von Sydow.

Selama bulan-bulan musim dingin yang sejuk di Brussel, pembuatan bir hanya berlangsung musiman - setiap batch baru dipompa, dikukus, ke dalamkoelschip. Kemudian Van Roy yang lebih muda membuka ventilasi dan engkol pada kipas angin, mengundang ragi liar dan bakteri untuk menyuntik bir semalaman (ada banyak juga yang diaduk di kaso, juga). Pagi berikutnya, wort mengalir ke bawah menjadi kosong Tong Burgundy, di mana ia perlahan akan berubah hingga empat tahun, dan kemudian dicampur dan difermentasi ulang, kadang-kadang dengan buah, untuk membuat Cantillon Kriek (ceri), Rosé de Gambrinus (raspberry), dan Fou 'Foune (aprikot), di antara variasi lainnya. Dalam beberapa tahun terakhir, Van Roy juga bereksperimen dengan fermentasi bir di terra-cotta amphorae dan menua mereka di rhubarb, elderberry, Cabernet Franc dan anggur Merlot dari Saint-Emilion dan Pomerol, serta Pineau d'Aunis yang ditanam secara biologis, juga dikenal sebagai Chenin Noir , dari Lembah Loire.

Jika Anda seorang peminum bir dan pernah berada di Brussels, silakan kunjungi tempat pembuatan bir Cantillon, yang berjarak berjalan kaki singkat dari stasiun Brussels-Midi. Anda bisa mendapatkan segelas penuh beberapa jenis daging domba yang diseduh oleh Cantillon hanya dengan dua euro, jika ingatanku. Segelas pertama Cantillon kriek (bir asam ceri) yang pernah saya miliki, dan itu tak terlupakan - saya ingat persis di mana saya duduk ketika saya mengambil tegukan pertama - saya beli di Monk's Cafe, bar Belgia di Philly, seharga $ 10 per gelas . Gila, kan? Namun begitu enaknya sehingga saya minum sedetik.

Syukurlah, DeBenedetti melaporkan bahwa ziarah ke sumbernya semakin tidak perlu. Pembuat bir Amerika, tulisnya, mulai membuat sendiri biri-biri mereka. Jika ini bukan zaman keemasan bir Amerika, saya tidak tahu seperti apa itu.

Tonton videonya: Setra asam celagi kuta. Arak adalah nyawa kegembiraan (November 2019).

Tinggalkan Komentar Anda